מתכון: קוגל ירושלמי

תמיד אהבתי קוגל (Kugel שפירושו בגרמנית וגם ביידיש תבנית עגולה) ירושלמי, את קוגל האטריות ולא את קוגל תפוחי־האדמה. החריפות העדינה העוקצת בקצה הלשון מחד והמתיקות והצבע השחום מצד שני.

מעולם לא העזתי להכין קוגל בעצמי וכשגרנו בירושלים ליד השוק היינו קונים מדי פעם בפעם איזה פלח קוגל לשבת.  ובבית־הכנסת השכונתי הכורדי בו התפללנו תפילת־שחרית של שבת, שבו היו כ-6 זקנים ממוצא כורדי ועוד כמה צעירים בודדים שהחליטו להחיות את בית־הכנסת, הגישו קוגל ועוד מיני מטעמים לאחר התפילה והשיעור בסיפורי ר' נחמן.

לאחרונה התארחנו אצל קרובת־משפחה ובשבת בבוקר היא הגישה קובנה וגם קוגל ירושלמי. כנראה זה לא מאוד קשה, גם אני אוכל להכין קוגל.

המתכון הזה מבוסס על המתכון המעולה והמדויק של טלי בתגובה הראשונה למתכון "קוגל ירושלמי" בלמהנט.

מצרכים

  • 1 חבילה אטריות דקות במשקל 400 גרם.
  • 1 כוס סוכר לבן
  • 1/2 כוס שמן מאכל צמחי
  • 4 ביצים
  • כף מלח
  • כפית פלפל שחור
  • קורט קינמון

כלים

  • מחבת בינונית
  • סיר בינוני לבישול האטריות
  • מסננת לסינון האטריות
  • תבנית עגולה, סיר אלומניום לקובנה/ג'חנון או 3 תבניות אינגליש קייק

הכנה

מחממים תנור לחום בינוני של 180°C.

ממלאים סיר בינוני בלפחות 3 ליטר מים ומוסיפים 3 כפיות מלח ומחממים עם מכסה עד רתיחה. שופכים את האטריות למים הרותחים ולא מכסים. האטריות מקררות את המים לכן מחכים עד שהמים יתחממו וירתחו בשנית ומונים כ-7-8 דקות.

בו־זמנית שופכים חצי כוס סוכר לבן (וחצי כוס שומרים בצד להמשך) למחבת בינונית ומחממים. מחכים שהסוכר ינתך ויתחיל להפוך לקרמל.

בו־זמנית, סוכר ואטריות על־האש והכיריים, או הכיריים חייבות ניקוי דחוף!

ברגע שְשֶזְף הסוכר (או קרמל בלעז) קיבל צבע חום מוסיפים חצי כוס שמן. השמן מקרר את הסוכר הנוזלי ויתכן שחלקו יקפא חזרה לסוכר מוצק. אך אל דאגה, תוך זמן קצר יתחמם השמן וסוכר ינתך בשנית. ממשיכים לחמם ולבחוש בעזרת מזלג עד שהקרמל משחיר ממש, ככל שהקרמל יהיה כהה יותר – הקוגל יהיה שחום ומגרה יותר. בפעם הזאתי חששתי שהוא נשרף לי מדי ולבסוף יצא לי קוגל בהיר מדי. מצד שני כדאי להיזהר שלא יעלו בועות וריח שרוף, אחרת הקוגל יצא מעט מר.

באותו הזמן שהאטריות מתבשלות והסוכר מתקרמל טורפים בקערית 4 ביצים עם חצי כוס הסוכר הנותרת, כף מלח (כן, כף מלח), כפית פלפל שחור (כן, כפית) וקורט קינמון.

קערית עם ארבע ביצים, חצי כוס סוכר, כף מלח, כפית פלפל שחור וקורט קינמון

מסננים את האטריות במסננת ובעודן חמות מעבירים אותן אל המחבת עם השמן והקרמל ומערבבים בעזרת מזלג היטב. האטריות נצבעות בצבע חום יפה. מוסיפים את הביצים+סוכר+מלח+פלפל הטרופות אל האטריות והקרמל ומערבבים בעזרת מזלג היטב.

מרפדים את סיר הקובנה בנייר אפייה ומהדקים אותו הדק היטב אל פינות הסיר. שופכים את התערובת לסיר הקובנה וגם את התערובת דוחסים היטב כדי שתמלא את כל הסיר ולא ישארו חללים.

אופים את הקוגל במשך 45 דקות בחום של 180°C. אחרי שהקוגל אפוי משחררים אותו מהתבנית ומפשיטים אותו מנייר־האפייה השמנוני ונותנים לו לפלוט את כל אדי המים שלא יכלו להיפלט.

מכונה שאוכלת קוגל

בתמונה: מכונה שאוכלת קוגל חם!

בשבת בבוקר מניחים את הקוגל השלם בצלחת על הפלטה למשך 40 דקות עד שעה ומקפידים להפוך, לחילופין אפשר לפרוס אותו בעודו קר ולחמם את הפרוסות.

פורסם בקטגוריה אוכל, יהדות ודעות אחרות, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

תגובה אחת בנושא מתכון: קוגל ירושלמי

  1. מאת קוגעל?‏:

    יפה מאוד. גם המתכון, גם התמונות. הלכת על הסגנון של גברת "בצק אלים".

השאר תגובה