מתכון: קובה סלק עיראקי

אני מאוהב, כבר די הרבה זמן, במאכל עיראקי מוכר: הקובה, כדור סולת הממולא בבשר טחון, בצל, שום תבלינים ועשבי תיבול ירוקים. את כדור הסולת מטגנים או מבשלים בתוך מרקים ממרקים שונים, הנקראים ע"פ צבע המרק (ע"ע "קובה אדום") או ע"פ המרכיב העיקרי של המרק ("קובה סלק").

את הקובה שלי אני אוהב לגלגל במסעדות "רחמו" בירושלים, ויש שתיים כאלו. הראשונה והמקורית ממוקמת ליד שוק מחנה-יהודה באזור השוק העיראקי, והשניה באזור נחלת-שבעה ליד מסעדת "אל-גאוצו". בעבר נהגתי לאכול ב"רחמו" של מרכז העיר, אך לאחר שגיליתי שהבשר שבתוך הקובה הוא בכשרות רגילה ולא בכשרות המהודרת (מה שנקרא בשר חלק או גלאט) אותה נוהגים לאכול בני עדות-המזרח עברתי ל"רחמו" של השוק.

ניסיתי קובה במגוון טעמים, הכי אהבתי את הקובה במרק סלק. הטעם חמצמץ-מתוק מרענן, בפנים צפים להם עלי סלרי וחתיכות רכות ונאות של סלק סגול. הצבע סגול העז של המרק לא ישאיר אף עובר-אורח אדיש.

המתכון מבוסס כמעט 1:1 על המתכונים הנפלאים הבאים: מתכון קובה סלק של maslanski, ומתכון מתוכנית האוכל שום, פלפל ושמן זית, ולכן כל הזכוית שמורות.

מרכיבים למילוי

  • 1/4 ק"ג בשר בקר טחון
  • 1 בצל בינוני, מגורר וסחוט
  • צרור קטן של פטרוזיליה (כ-15 גבעולים) קצוץ דק
  • 4 עלי סלרי (ללא הגבעולים), קצוצים דק מאוד
  • 4 עלי נענע (עלים בודדים) קצוצים דק
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • 1 שן שום, כתושה
  • מלח
  • בהרת (תערובת של פלפל שחור, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, כמון, הל וקינמון)
  • קמצוץ סוכר
  • מעט שמן זית

מרכיבים למרק

  • 1/2 כוס שמן (זית או אחר)
  • 2 בצלים בינוניים (רצוי סגולים), קצוצים
  • 6 שיני שום, קלופות ופרוסות
  • 5 ראשי סלק בינוניים, קלופים, חצויים ופרוסים
  • 2 ליטרים מים רותחים
  • מיץ מ – 2 לימונים קטנים טריים
  • מלח
  • בהרת
  • 3 כפות סוכר חום
  • 1 כפית דבש
  • צרור עלי סלרי (כרפס), קשורים בחוט
  • מרכיבים למעטפת הבצק

מרכיבים למעטפת הבצק

  • 300 גרם סולת
  • קמצוץ בהרת
  • 1 כפית מלח 1 כוס מי סלק מהמרק + מים לפי הצורך

הכנת המילוי

מערבבים את מרכיבי המילוי לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כ-25 כדורים בגודל של כדור פינג-פונג. מניחים את הכדורים בתבנית ומאחסנים במקפיא עד שהם קפואים לגמרי, לפחות שעתיים.

הכנת המרק

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה, בלי שהשום ישחים. מוסיפים את הסלק ומקפיצים עוד כ- 4 דקות. מוסיפים את המים ומבשלים עוד 5 דקות. מוציאים כוס מהנוזל ומניחים בצד (לשימוש בהכנת הבצק). מוסיפים את מיץ הלימון ואת כל שאר המרכיבים. מבשלים 15 – 20 דקות, טועמים ומתקנים תיבול כך שהמרק יהיה חמוץ מתוק.

הכנת הבצק

שמים את הסולת, המלח והבהרת בקערה ומערבבים. מוסיפים את מי הסלק ועוד מים במידת הצורך ולשים את מרכיבי הבצק כך שתיווצר עיסה במרקם של פלסטלינה רכה. מניחים ל – 20 דקות.

הכנת הקובה

לוקחים חתיכה מהבצק ומשטחים. שמים כדור מילוי בשר קפוא וסוגרים את הבצק סביבו. מסירים עודפי בצק ומחליקים את הקובה עם מעט מים (אם בזמן המילוי הבצק מתייבש, אפשר להוסיף לו מעט מים וללוש שוב). מניחים את הקובות במרק הרותח בעדינות, ומבשלים כשעה על להבה בינונית. מקררים, ומחממים שוב לפני ההגשה בסיר מכוסה.
מגישים על אורז לבן או כמרק.

פורסם בקטגוריה אוכל, עם התגים , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

3 תגובות בנושא מתכון: קובה סלק עיראקי

  1. מאת קוגעל?‏:

    אל תגיד לי שהכנת קובה בעצמך!
    זו עבודת פרך.

  2. מאת אריאל‏:

    יכול להיות שזה מערכת התגובות החדשות שהתקנתי שעושה את הבעיות. מעניין איזה מרק קובה את מעדיפה?

    בשמחה 🙂

    אקפוץ לבקר בבלוג שלך גם.

  3. מאת נעמה‏:

    אני בחיים לא אבין את חוקי הטראקבק…
    בכל מקרה, הכנתי היום קובה לפי המתכון שלך (מרק לפי מתכונים אחרים) ויצא סבבה. באתי להודות.

    תודה 🙂

    http://naama.avramzon.net/200908-kube/

השאר תגובה